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Sep.3,2010Das tessiner Fondue kennen nur wenige Leute. Die Spezialität kommt aus den tessiner Alpen und hat eine ganz eigene Würze. Durch die verwendeten Zutaten, insbesondere die Sardellenfillets, ist dieses Käsefondue nur unter Feinschmecker verbreietet.
Zutaten für 4 Portionen tessiner Fondue
| 400 g | Milder Gruyère |
| 200 g | Sbrinz |
| 100 g | Gorgonzola |
| 1 kl. Dose/n | Sardellenfilet |
| 20 | schwarze Oliven, entsteint |
| 120 g | Mozzarella (Büffel) |
| 4 TL | Speisestärke |
| 1 kl. Glas | Grappa |
| 3 ½ dl | Wein, weiß |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Basilikum und Oregano |
| 2 EL | Kapern |
| 1 kl. Glas | Tomaten, getrocknet, in Öl> |
| 800g | Tessinerbrot |
So wird die tessiner Spezialität zubereitet
Zuerst die beiden Hartkäse an der Röstiraffel kleinreiben und getrennt zur Seite legen. Der Gorgonzola kann mit einem Messer in kleine Würfel geschnitt werden und vorläufig noch vom andere Käse separiert halten. Der Fisch muss fein gehackt werden, die Oliven ganz lassen. Nun den Weisswein, die Oliven und Sardellen ins Caquelon geben und das Rechaud anzünden. Wie jedes Andere kann auch das tessiner Fondue auf der Herdplatte vorbereitet werden. Als erstes kommt der Sbrinz in die Mischung, nach zwei Minuten folgt der Gryère und dann der Mozzarella. Alles gut umrühren und die im Grappa aufgelöste Stärke zur Fonduemischung geben. Erst kurz vor dem servieren werden der Gorgonzola und die frischen Kräuter darunter gezogen. Jetzt noch mit Pfeffer würzen, und schon ist das tessiner Fondue zum essen bereit.
Die getrockneten Tomaten und Oliven werden als Fondue Beilage serviert. Erleben Sie ein wenig Tessin bei sich in der Stube.
Tags : Käse, Käsefondue, rezent, Spezialitäten, tessiner, Weichkäse
sind frische, in feine Ringe. Die Petersilie wird fein gehackt, zwei Büschel für die Dekoration übriglassen. Legen Sie nun den Käse auf den Rost, nicht zu dicht an die Glut. Ist die Hitze zu gross, so wird die Käserinde dunkel, während der Käse in der Mitte noch fest ist. Nach ca. 15min soll die Unterseite braun sein und der Käse kann vorsichtig gewendet werden. Jetzt nochmls 10-15 Minuten geduld haben. Der Käse kann sich aufblähen, das ist normal und auch gut so. Achten Sie jedoch darauf, dass er nicht Platzt!
Nun wird der Fertige Käse auf einen Teller gestellt und der Deckel mit einem scharfen Messer aufgeschnitten. Die Chillischeiben, Pfeffer und Petersilie werden darübergestreut. Jetzt kann’s losgehen, tauchen Sie mit den Chips in das Weichkäse-Fondue.
