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Oct.14,2010Wie der Name Parmafondue schon sagt, könnte man denken, diese Fonduemischung wird mit Parmesan angerichtet. Das ist aber nicht der Grund. Denn dieses Fondue wird zwar mit Parmesan hergestellt aber auch mit Parmaschinken serviert. Ein würziges Fondue, welches nicht ganz einfach in der Zubereitung ist, da der reife Parmesankäse eine Fettschicht bilden kann. Speziell an diesem Fondue sind auch die Beilagen, welche fast obligat serviert werden müssen.
Zutaten für ein Parmafondue:
| 300 g | trockener Chianti |
| 200 g | Emmentaler-Käse, grob gerieben |
| 200 g | Parmesankäse, fein gerieben |
| 2 EL | Maizena |
| 1 | Knoblauchzehe, können auch mehr sein |
| 2 cl | Kirsch |
| Würze | Pfeffer, Paprika |
| 1Prise | Zucker |
| 1kg | Weissbrot |
Beilagen:
| 1 Glas | Artischockenherzen |
| 1 Glas | Maiskölbchen |
| 1 Glas | Mixed Pickles |
| 1Glas | schwarze und gefüllte Oliven |
| 200 g | Parmaschinken, in Scheiben |
| 200 g | Salami, in Scheiben |
| ½ Strauss | Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe, geschält |
| 4EL | Butter |
Zubereitung:
Das Fonduerezept unterscheidet sich in der Zubereitung nicht vom bekannten Moitié-Moitié. Wein erwärmen, Käse dazugeben und schmelzen lassen. Maizena in etwas Wein oder Wasser auflösen und auch dazugeben, kurz aufköcheln, würzen und fertig. Schneiden Sie das Brot in Würfel, und braten diese Kurz in Butter an. Gerührt wird mit Brot, aber auch die Beilagen schmecken gut im Käse.
Tags : Käse, Käsefondue, moitié-moitié, rezent, tessiner
Zuerst die beiden Hartkäse an der Röstiraffel kleinreiben und getrennt zur Seite legen. Der Gorgonzola kann mit einem Messer in kleine Würfel geschnitt werden und vorläufig noch vom andere Käse separiert halten. Der Fisch muss fein gehackt werden, die Oliven ganz lassen. Nun den Weisswein, die Oliven und Sardellen ins Caquelon geben und das Rechaud anzünden. Wie jedes Andere kann auch das tessiner Fondue auf der Herdplatte vorbereitet werden. Als erstes kommt der Sbrinz in die Mischung, nach zwei Minuten folgt der Gryère und dann der Mozzarella. Alles gut umrühren und die im Grappa aufgelöste Stärke zur Fonduemischung geben. Erst kurz vor dem servieren werden der Gorgonzola und die frischen Kräuter darunter gezogen. Jetzt noch mit Pfeffer würzen, und schon ist das tessiner Fondue zum essen bereit.
Zutaten für ein Appenzeller Fondue:
Zuerst wird das Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausgerieben. Anschliessend geben Sie den Weisswein in die Fonduekachel und erwämrmen diesen. Die restliche Knoblauchzehe und auch mehr, kann hineingepresst oder als ganze Zehen zugefügt werden. Den geraffelten Käse nun nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Maizena kann sehr gut im Kirsch angerührt und zum Käse gegeben werden, sobald die Appenzeller Käsemischung leicht zu kochen beginnt. Weiter rühren und noch einmal leicht aufköcheln lassen.
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