Der Blog zum Käse

Der Klassiker schlechthin oder auch Moitié-Moitié

Der Klassiker unter den Fondue, auch bekannt unter dem Namen Moitié-Moité, was auf Französisch ist und soviel bedeutet wie halb-halb, ist wohl das meistverzehrte Fondue in der Schweiz.

Als erstes das Brot in Mundgerechte Stücke schneiden, Pariserbrot deshalb, weil man so an jedem Stück etwas Rinde hat. Das Brot braucht man um es dann im Fondue zu tauchen.
Anstelle von Brot lieben unsere Kinder kleine Kirschtomaten oder Wienerli in Rädli geschnitten.

Dann die beiden Käsesorten an der Röstiraffel reiben, oder in kleine Würfel schneiden und ins Caquelon geben, welches man vorher mit der Knoblauchzehe ausgerieben hat. Der Knoblauch bleibt im Caquelon drin und schmeckt  hervorragend. Wir nehmen deshalb meistens mehrere Zehen damit sicher jeder eine bekommt.
Dann das Maizena mit etwas Wein verrühren und zum Käse geben, nun den Wein ebenfalls dazugeben. Unter ständigem Rühren wird der Käse nun langsam bei eher kleiner Hitze zum Köcheln gebracht.
Wenn der Käse schön zerlaufen ist, kommt dann noch das Glas Kirsch dazu und es wird mit Pfeffer, Paprika und etwas Muskat abgeschmeckt. Mit einem Brotstückchen probieren, ob es würzig genug ist. Wie viel Gewürz es braucht, hängt stark von der Reife des Käses ab.
Wenn das Fondue dann die Cremigkeit erreicht hat die man wünscht, kann man noch eine Messerspitze Natron dazugeben, das macht das ganze sehr luftig und leichter verträglich.
Dann das Fondue sofort aufs Rechaud stellen und gleich mit dem Brot eintauchen und zu rühren beginnen. Feine Käsefondue -Mischung findet Ihr im fromashop.

Varianten:
Anstelle der oben genannten Käsesorten kann man andere Sorten verwenden, wichtig dabei ist das der größte Anteil gut gereifter Käse ist.
Man kann dem Fondue auch noch Pilzscheiben zugeben, das gibt ein speziellen Geschmack.
Für solche, die den Käse in dieser Menge schlecht vertragen, empfiehlt es sich, statt Brot zum Tauchen festkochende Kartoffeln zu nehmen, die nur wirklich knapp gar gekocht sind. So wird das Fondue leichter verträglich.

Getränke dazu: Tee oder Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach bis mittel.

Ein feines Käsefondue geniesst man am besten mit Freunden und Familie.