Champagner Fondue
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Nov.17,2010
Ein Champagner Fondue ist besonders für festliche Anlässe geeignet. Es gibt verschiedene Rezepte für Champagner Fondue, unseres ist einfach in der Zubereitung und gelingt auch immer. Die Käsesorten können je nach Geschmack auch anders gewählt werden. Überraschen sie doch mal mit einem Champagner Fondue zum Geburtstag, Hochzeitstag usw.
Champagner Fondue Rezept:
| 300g | Greyerzer, mild |
| 200 g | Greyerzer, reif |
| 300g | Vacherin Fribourgeois |
| 5dl | Champagner brut (Rosé) |
| 4TL | Zitronensaft |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1dl | Whisky |
| Würze | Pfeffer, Muskatnuss |
| 4TL | Maizena |
| wenig | Pfeffer, Muskat und Paprika |
| 1kg | Weissbrot |
Zubereitung:
Am Anfang das Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben und diese dabei nicht auspressen. Die Knoblauchzehe aus dem Caquelon entfernen. Als nächstes kommt wird der Champagner im Caquelon erhitzt bis er beginnt zu köcheln. Jetzt wird der geriebene Käse dazu gegeben und sofort mit dem Rühren begonnen. Es dauert gut 5 Minuten bis der Käse geschmolzen. Es muss immer gerührt werden. Nun den Zitronensaft beigeben und verrühren, die zusätzliche Säure schützt vor dem gefürchteten Scheiden. Maizena kann gut in 2dl Whisky aufgelöst werden, ins Fondue gegeben bindet es so schneller. Sobald die Konsistenz wie gewünscht ist, mit Pfeffer, Muskat und Paprika würzen und die restlichen 5cl Whisky dazugeben.
Das Champagner Fondue ist bereit zum servieren. Auf dem Rechaud sollte es immer leicht köcheln und in Bewegung sein, fleissig eintauchen und umrühren ist angesagt. Getrunken wird Champagner.
Tipps
Man kann die Mengen der einzelnen Käsearten nach Belieben auch variieren. Für eine ganz würzige Mischung kann auch noch wenig Appenzeller Käse verwendet werden. Besuchen sie den fromashop für die besten Fertigmischungen.
Tags : champagnerfondue, Käse, Käsefondue, Spezialitäten
Als erstes wird das Bier ins Caquelon gegeben. Reiben sie die Zuckerwürfel an der Orangenschale zum Bier dazu, anschliessend wird der Orangensaft ausgepresst. Das ganze verrühren und erhitzen. Nun wird der geraffelte Käse langsam hinzugefügt. Ständig rühren, bis der Käse beginnt zu schmelzen. Kochen sollte das Bierfondue jedoch zu keinem Zeitpunkt. Nun mit Senf, Pfeffer und Petersilie kräftig würzen, je nach Käse kann noch gesaltzen werden. Nicht vergessen, die Brezel sind auch gesaltzen. Diese werden ganz serviert und können selber in kleine Stückchen gebrochen werden und anschliessend im Bierfondue getaucht werden.
Zuerst die beiden Hartkäse an der Röstiraffel kleinreiben und getrennt zur Seite legen. Der Gorgonzola kann mit einem Messer in kleine Würfel geschnitt werden und vorläufig noch vom andere Käse separiert halten. Der Fisch muss fein gehackt werden, die Oliven ganz lassen. Nun den Weisswein, die Oliven und Sardellen ins Caquelon geben und das Rechaud anzünden. Wie jedes Andere kann auch das tessiner Fondue auf der Herdplatte vorbereitet werden. Als erstes kommt der Sbrinz in die Mischung, nach zwei Minuten folgt der Gryère und dann der Mozzarella. Alles gut umrühren und die im Grappa aufgelöste Stärke zur Fonduemischung geben. Erst kurz vor dem servieren werden der Gorgonzola und die frischen Kräuter darunter gezogen. Jetzt noch mit Pfeffer würzen, und schon ist das tessiner Fondue zum essen bereit.
Zutaten für ein Appenzeller Fondue:
Zuerst wird das Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausgerieben. Anschliessend geben Sie den Weisswein in die Fonduekachel und erwämrmen diesen. Die restliche Knoblauchzehe und auch mehr, kann hineingepresst oder als ganze Zehen zugefügt werden. Den geraffelten Käse nun nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Maizena kann sehr gut im Kirsch angerührt und zum Käse gegeben werden, sobald die Appenzeller Käsemischung leicht zu kochen beginnt. Weiter rühren und noch einmal leicht aufköcheln lassen.
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