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Oct.12,2010Hier ein Käsefondue der besonderen Art. Nicht wie gewohnt mit Brot, sondern mit Teigwaren und Kartoffeln wird gerührt. Ein mildes Fondue mit viel Aroma, geht das? Diese alte Rezept stammt aus den emmentaler Alpen, ob schon immer Appenzeller Käse benutzt wurde, da streiten sich die Meinungen…
Rezept für 4 Personen:
| 200g | Maccaroni |
| 1kg | festkochende Kartoffeln |
| 350g | reifer Emmentaler Käse |
| 150g | milder Emmentaler Käse |
| 150g | Appenzeller |
| 150g | Sprinz |
| 4EL | Maizena |
| 5cl | Kirsch |
| 200g | Bauernspeck |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1EL | Butter |
| 3,5dl | Weisswein |
| wenig | Muskatnuss, gerieben |
| wenig | Pfeffer aus der Mühle |
Fondue Zubereitung:
Als erstes werden die Teigwaren al dente gekocht und beiseite gestellt. Auch die Kartoffeln werden geschält und weichgekocht. Die verschiedenen Käse reiben, Maizena im Kirsch auflösen. Nun wird der Knoblauch und Speck gehackt und mit Butter im Caquelon angedünstet und mit Weisswein abgelöscht. Bevor der Wein beginnt zu kochen, wird der geriebene Käse dazugegeben und geschmolzen. Die Kirsch-Maizena Mischung dazurühren, das ganze aufköcheln und würzen. Fertig ist ein Alpenfondue, wie die Emmentaler es essen.
Nun ist das Alpenfondue servierbereit und kann aufs Rechaud gestellt werden. Nie das Rühren vergessen! Dazu werden die Maccaronen und Kartoffeln aufgetischt, welche sich wunderbar im Käse tauchen lassen.
Tags : Alpen, appenzeller, Emmentaler, Käsefondue, mild, Spezialitäten
Zutaten für ein Appenzeller Fondue:
Zuerst wird das Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausgerieben. Anschliessend geben Sie den Weisswein in die Fonduekachel und erwämrmen diesen. Die restliche Knoblauchzehe und auch mehr, kann hineingepresst oder als ganze Zehen zugefügt werden. Den geraffelten Käse nun nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Maizena kann sehr gut im Kirsch angerührt und zum Käse gegeben werden, sobald die Appenzeller Käsemischung leicht zu kochen beginnt. Weiter rühren und noch einmal leicht aufköcheln lassen.
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