Einteilung des schweizer Käse
Der Schweizer Käse hat eine lange Vergangenheit, auf der ganzen Welt wird er verzehrt. Damit auch klar definiert ist, wie ein Käse sein muss gibt es in der schweiz strenge Richtlinien. Die Einteilung erfolgt nach Fettgehalt in der Trockenmasse und nach Festigkeit.
Käseeinteilung nach Fettgehalt
| Name | Fett in der Trockenmasse |
| Magerkäse | weniger als 15 % |
| Viertelfettkäse | 15 bis 24,9 % |
| Halbfettkäse | 25 bis 34,9 % |
| Dreiviertelkäse | 35 bis 44,9 % |
| Vollfettkäse | 45 bis 54,9 % |
| Rahmkäse | 55 bis 64,9 % |
| Doppelrahmkäse | 65% |
Einteilung der gereiften Käse nach Festigkeit
| Name | Wasser im fettfreien Käse |
| Weichkäse | mehr als 65 % |
| Halbhartkäse | mehr als 54 bis 65 % |
| Hartkäse | mehr als 50 bis 54 % |
| Extrahartkäse | bis 50 % |
Damit man sich darunter auch etwas vorstellen kann, einige Beispiele typischer Schweizer Käse. Käsesorten, welche gut für die Fonduemischung geeignet sind werden unterstrichen.
Weichkäse
Arenenberger
Halbweichkäse
Freiburger Vacherin, St.Pauli suisse
Halbhartkäse
Raclettekäse , Thurgauer Rahmkäse, Tête de Moine, SwissAlp, Tilsiter, Mutschli, Luzerner Rahmkäse, Küssnachter, Glarner Kräuterkäse, Bernerkäse, Appenzeller, Alpkäse
Hartkäse
Greyerzer, Alpkäse, Emmentaler, Toggenburger, Swissalp
Extrahartkäse
Sbrinz
Rotschmierkäse
Vacherin Mont-d‘Or
Es gibt weitere Möglichkeiten wie der Käse eingeteilt werden kann:
Nach Herkunft der Milch
Je nach der verwendeten Milch unterscheidet man Kuhmilchkäse, Ziegenkäse, Schafskäse und Büffelmilchkäse (Mozarella). Am meisten Käse wird aus Kuhmilch hergestellt.
Nach Herstellungsart
Je nach Herstellung wird Käse in in Lab-, Sauermilch- und Molkenkäse eingeteilt.
