Im Käse steckt was drin
Einige Gründe, weshalb mehr Käse verzehrt werden sollte
Käse ist ein sehr reichhaltiges Milchprodukt, das haben auch schon unsere Urahnen zu schätzen gewusst haben. Proteine sind ein wichtiger Bestandteil unserer Nahrung, denn einige Proteinbestandteile, also Aminosäuren sind für den Menschen essentiell. Das bedeutet, wir können diese Baustoffe nicht selber herstellen und sind auf die Aufnahme angewiesen. Ob Käse von einer kalten Platte oder geschmolzen als Fondue und Raclette genossen wird, spielt dabei keine wesentliche Rolle.
Was bedeutet das für Käse?
Je mehr essentielle Aminosäuren ein Produkt hat, desto höher ist der jeweilige Wert. Die höchste Wertigkeit hat Ei und Milch. Da Käse eingedickt wird, enthält er reichlich gesunde Milcheiweisse und hat damit einen sehr hohen biologischen Wert. Zusammen mit pflanzlicher Ernährung können alle nötigen Baustoffe aufgenommen werden.
Es gibt aber noch weitere Gründe, weshalb Milchproteine als Quelle für tierische Eiweisse bevorzugt werden sollten. Die für den Menschen wenig wertvollen Pflanzenrohstoffe aus dem Gras werden in den Milchdrüsen zu hochwertigen Aminosäuren und Proteinen umgewandelt. Der Wirkungsgrad liegt dabei bei über 50 Prozent. Im Vergleich dazu hat die Tiermast eine Ausnutzung von gerade mal 15 Prozent und ist somit weniger effizient.
Was passiert mit den Eiweissen aus dem Käse?
Jede menschliche Zelle besteht aus unzähligen Proteinen, welche wiederum aus Aminosäuren bestehen. Die im Käse enthaltenen Stoffe gelangen ins Blut und werden so an ihr Bestimmungsort transportiert. Die Zellen sind im ständigen Umbau und benötigen daher eine konstante Zufuhr an essentiellen Aminosäuren damit kein Mangel entsteht. Auch gehen viele Proteine verloren, beispielsweise über die Haut, welche sich jeden Monat komplett erneuert.
Käse enthält noch mehr wertvolle Stoffe
Käse ist auch eine ausserordentlich gute Quelle für Mineralstoffe. Genau wie die Eiweisse benötigt der Körper grosse Mengen davon. Einerseits für die Knochen und andererseits für den ganzen Salzhaushalt. Da die Mineralien nicht hergestellt werden können, sind wir auf eine stetige Zufuhr angewiesen. Über Schweiss, Harn und Stuhl gehen täglich grosse Mengen verloren. Mit dem Verzehr von Käse kann ein Grossteil ersetzt werden. Die wichtigsten zwei sind Kalzium und Phosphor. Beide sind massgeblich am Knochenaufbau beteiligt und für gesunde Zähne unentbehrlich.
Fit durch Vitamine
Käse ist eine gute Quelle für fett-lösliche Vitamine, diese sind A, D, E und K. Vor allem Vollfette Käsesorten enthalten viel Vitamin A. Dieses ist bekanntlich für die Sehfunktion wichtig. Schon mit einer kleinen Portion Käse ist der Bedarf gedeckt. Vitamin D wird benötigt um Kalzium aufzunehmen. In den Sommermonaten kann der Körper dieses wertvolle Vitamin mit Hilfe von Sonnenlicht selbst produzieren. Da im Winter zu wenig Licht vorhanden ist, muss die Aufnahme über die Nahrung erfolgen.
