Wer das Brot verliert muss ein Wein spendieren, einen Schnaps trinken oder eine Person küssen. Wer es noch nicht erraten hat, es geht ums Käsefondue. Jetzt wo die Abende wieder kühler werden gibt es kaum etwas gemütlicheres als mit Freunden und Familie zusammen um ein Caquelon zu sitzen. Wir wollen Ihnen zeigen, wie Sie Ihre eigene, gelungene Fonduemischung von Grund auf selber machen können.

Welcher Käse eignet sich denn am besten für die selbstgemachte Fonduemischung?

Als Basis eignet sich ein Schweizer Greyerzer sehr gut, weil er eine gute Würze hat und im Geschmack doch nicht so dominant ist, dass er alles anderen überdecken würde. Es kann auch sehr gut ein Emmentaler gewählt werden. Man rechnet für vier Personen ca. 800g Käse, davon sollen 400g Basis- Käse sein, in unserem Fall Gryère. 800g Käse ergibt schlussendlich 1,2kg Fonduemischung. Die zweite Hälfte kann irgend ein Käse nach eigenem Geschmack sein. Zum Beispiel ein rezenter Bergkäse, ein würziger Appenzeller Käse oder auch ein milder Tilsiter. Wer experimentierfreudig ist, kann auch ein Camembert oder ein Gorgonzola in die Fonduemischung schneiden. Wichtig ist dabei, dass der Käse nicht zu jung ist, denn junger Käse kann im Fondue kleine Knöllchen bilden. Dies ist zwar nicht weiter schlimm, sieht aber nicht sehr appetitlich aus. Abgesehen davon hat zu junger Käse meist zu wenig Würze und ist so ohnehin nicht für die Fonduemischung geeignet. Ganz lang gereifter Käse sondert viel Fett ab, und kann so eine unschöne Schicht über dem Fondue bilden und ist somit auch nicht die erste Wahl.

Als nächstes müssen wir den Käse raffeln. Dies geschieht am einfachsten mit einer Röstiraffel, denn dabei entstehen schöne Käseflocken, welche sich später geleichmässig schmelzen lassen. Für grössere Mengen empfiehlt sich eine Küchenmaschine… Wer als zweite Sorte einen Camembert oder Gorgonzola für seine Fonduemischung wählt, also ein Weichkäse, sollte diesen in kleine Stücke schneiden. Weichkäse wird erst ins Caquelon gegeben, wenn der Hartkäse bereits geschmolzen ist.

Wie wird die Fonduemischung richtig gut und schön cremig?

Es gibt viele Rezepte für Fonduemischungen mit cremiger Konsistenz. Grundsätzlich gilt, je rahmiger die verwendete Käsesorte, desto cremiger wird das Käsefondue. Fontina Käse aus dem Aostatal ist mild und wird schön cremig. Wer’s schon gerne würziger mag, ist mit einem Appenzeller surchoix bestens bedient. Weichkäse wie oben beschrieben, oder sogar Mascarpone bilden die cremigsten Fonduemischungen, sind aber teilweise fade.

Die meisten kennen das traditionelle Käsefondue, was kann man den denn zur Abwechslung machen?

Eine gute Variation ist das Tomaten Fondue. Es ist ziemlich einfach in der Zubereitung. Nehmen sie einfach ein paar Tomaten und blanchieren diese im heissen Wasser. Unter kalten Wasser abschrecken, Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Kernen sollten nicht in die Fonduemischung gelangen! Würfel ins Caquelon geben und kurz andünsten. Mit Weisswein oder wer mag sogar Rotwein ablöschen und aufköcheln lassen. Nur noch Käse hinzufügen und schmelzen lassen, mit Oregano und Thymian würzen und schon ist Ihr selbstgemachtes Tomatenfondue fertig. Auch ein Kräuterfondue ist simpel und doch so anders. Geben Sie einfach kurz vor dem servieren eine gute Hand voll Kräuter in die Fonduemischung. Geeignet sind Schnittlauch, Petersielie, Thymian, Salbei und Bärlauch. Oder wie wär’s denn mit einem Nuss-Speck Fondue? Nehmen Sie für vier Personen ca. 100g Baumnüsse und 100g Speck und braten dies kurz an, in die Fonduemischung geben und fertig. Zu diesem Fondue passt Birne sehr gut, servieren Sie also Birne in mundgerechte Stücken geschnitten zum eintauchen. Eine weitere Möglichkeit ist das Pilzfondue. Pilze mit Schalotten andünsten und zum Fondue geben ist die einfachste Variante. Wer den Preis nicht scheut kann auch Morcheln nehmen, ca. 20g sollten für 4 Personen reichen. Diese fein schneiden und eine Stunde vorher mit dem Käse und Wein vermischen. Es können auch Steinpilze klein geschnitten und im Wasser aufgeweicht werden.Geben Sie für mehr Pilzaroma etwas von dem Saft in die Fonduemischung! Kümmel ist gut für die Verdauung und passt als Gewürz hervorragend zu Käse. Für ein exotisches Erlebnis können Sie auch frischen Ingwer und Zitronenschale in die Fonduemischung reiben.

Wie siehtes mit dem Wein aus?
Beim Wein brauchen Sie nicht die teuerst Flasche aus dem Keller zu holen. Geeignet ist fast jeder trockene Weisswein mit wenig Säure. Es gibt auch Alternativen, wie zum Beispiel Apfelwein, Bier, Most oder sogar Vodka! Das Kirschwässerchen, wo auch die Stärke aufgelöst wird, soll natürlich auch nicht fehlen. Fonduemischungen für Kinder sollten ohne Alkohol sein!

Die Kombination Brot und Käse ist eine Herausforderung für die Verdauung, gibt es Möglichkeiten, das Fondue leichter verdaulich zu kochen?

Ja es geht auch leichter: Anstelle des Brotes werden einfach Früchte und Gemüsestücke in der Fonduemischung gerührt. Passend sind Äpfel, Birnen und getrocknete Pflaumen sowie Kartoffeln, Sellerie, Broccoli oder Karotten. Wie Sie sehen, ein Fondue selber machen ist eine einfache Sache. Und wer seine Fonduemischung nicht selber machen will, kann Sie auch Fixfertig vom Käser oder online im fromashop kaufen. Wichtig ist, dass nicht einfach auf ein Fertigfondue aus dem Verkaufsregal zurückgegriffen wird. Denn da verpassen Sie das Beste! Wir wünschen Ihnen viel Erfolg, eine gelungene Fonduemischung und “en guete”!