Tipps und Tricks
Was braucht es Rund ums Fondue?
Vor dem Fondue können Sie fettarmes Trockenfleisch, leichtes Gemüse mit Quarkdipp oder frischer Salat servieren. Ein Glas Weisswein oder Schaumwein ist immer angebracht.
Zum Fondue selbst bruacht es natürlich Brot. Hier könne sie sich ganz auf ihren Geschmack verlassen, denn es kann eigentlich jedes Brot im Käse gerührt werden. Am weitesten verbreitet ist wohl Weissbrot oder Pariserbrot. Optimal ist das Brot schon ein bis zwei Tage alt und damit etwas fester. So hält auch der Käse. Weiter kann auch Dunkles oder Vollkornbrot für Fondue benutzt werden. Alternativ können Sie Kartoffeln im Caquelon schwenken.
Als Getränk bietet sich Schwarztee und Weisswein an. Säfte sollten vermieden werden. Ebenso soll das Wässerle, also der Kirsch im Mass konsumiert werden.
Bei der Beilage sind Ihnen keine Grenzen gesetzt. Cornichons, Oliven, getrocknete Tomaten, Silberzwiebeln, Sardellen, Peperoni, Spargelspitzen, Crevetten, Früchte (besonders gut ist Birne) und so weiter.
Nach dem Fondue ist man meistens schon satt. Falls doch noch ein Dessert geplant ist, eignen sich eigentlich nur sehr leichte Speisen: Saison-Früchte, Fruchtsalat, Sorbet.
Tipp: Dünnflüssiges Fondue
Ist ein Fondue zu dünflüssig, kann Maizena zugefügt werden, wichtig ist dabei zu rühren. Oft erscheint das Fondue während dem Anrühren zu dünnflüssig, wird dann aber ohne Zugabe von Stärke fester. Beurteilen Sie also die Konsistenz Ihrer Fonduemischung nicht zu früh, lassen Sie den geschmolzenen Käse zuerst binden.
Tipp: Fondue zu dick
Falls Ihr Fondue zu dickflüssig geraten ist, geben Sie etwas Weisswein dazu. Auch hier gilt wieder: nicht zu früh einschreiten.
Tipp: Fondue scheidet
Wird das Fondue zu stark erhitzt, kann es Scheiden. Sie erkennen es daran, dass sich eine Fettschicht über der Käsemischung bildet. Lassen Sie sich also Zeit bei der Zubereitung, und köcheln Sie auf mittlerer Flamme. Falls es doch mal scheidet, nehmen Sie ein wenig Weisswein und mischen Sie einen Teelöffel Maizena darunter. Anschliessend einen guten Spritzer Zitronensaft dazu und rein ins Fondue. Jetzt muss bei mittlerer Hitze gut gerührt werden, immer 8-förmig.
Fondue ist gummig und zieht Fäden
Für Fonduemischungen sollten nur Käsesorten verwendet werden, die auch reif sind. Mindestens 4 Monate alt. Wird zu junger Käse gemischt, so wird das Fondue gummig und unangenehm zum Essen. Am besten Bestellen Sie ihre Fonduemischung online beim fromashop, denn diese sind alle vom Käseprofi gemischt und geprüft.
Tipp: Fondue Duft in der Luft
Wer schon einmal ein Käsefondue in der Stube gmacht hat, kennt die hinterlassene Duftnote. Um dies zu verhindern sollte schon während dem Essen gelüftet werden. Unser Tipp: Eine in Hälften geschnittene Zitrone mit Nelken bestücken und diese im Esszimmer aufstellen.
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