Die Fonduemischung
Der Käse, oder besser die Fonduemischung ist offensichtlich das Wichtigste für ein gelungenes Käsefondue! Das wohl meist verzehrte Fondue – zumindest in der Schweiz, und wahrscheinlich auch weltweit- besteht zur einen Hälfte aus freiburger Vacherin und zur anderen Hälfte aus Greyèr. Damit ist auch gegeben woher der Name Moitié-Moitié stammt, was nichts anderes bedeutet als “halb-halb”. Fonduemischungen sollten immer frisch zubereitet werden, ob selber oder vom Käser muss jeder für sich selbst entscheiden. Nichts gegen den Klassiker Gerber Fondue – machen Sie selbst den Vergleich und wir brauchen nicht weiter darüber zu schreiben, ganz abgesehen von den Zusatzstoffen… Am Rande sei noch erwähnt, dass es Gerber Fonduemischung speziell für die Mikrowelle gibt, wo ist da noch der Genuss und das Erlebnis? Somit ist klar, die richtige Fonduemischung muss frisch aus der “Chäsi” kommen.
Für Ihre Mischung kann fast jede Hart- und Halbhartkäse-Sorte verwendet werden. Reif soll der Käse sein, sonst wird Ihr Fondue fade! Bei zu jungem Käse kann es zu Knöllchenbildung kommen, zu reife Sorten haben die Tendenz Fett abzusondern. Der Kenner mischt sich bis zu vier verschiedene Sorten und Reifegrade in seine Mischung! Ihr Käser hat bestimmt etwas zu bieten.
Bereiten Sie die Fonduemischung schon am Vortag zu, dadurch wird das Fondue besonders sämgi und schmackhaft. Bei mehreren Käsesorten soll wenn möglich der härteste Käse zuerst geschmolzen werden, und die Weicheren später zugefügt werden. Für ein cremiges Erlebnis kann ein Rahmkäse beigemischt werden.
Machen Sie ihre eigene Fonduemischung
Der Klassiker, das Moitié-Moitié bietet eine gute Basis, ist für manch geübte Fondueler jedoch zu mild. Um also eine kräftige Mischung zu erhalten, können Sie mehr oder weniger rezente Sorten dazu schmelzen. Ein ganz Würziger ist der Appenzeller, welcher sich hervorragend für die Fonduezubereitung eignet. Ja, die urchigen Älpler verwenden zum Teil ausschliesslich ihr eigener Käse – nichts für Anfänger!
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